„Horké maso“: Kultura pomáhá šířit nemoc v Hongkongu a Číně

Každou noc, ve tmě, jsou stovky živých prasat z farem po celé Číně přepravovány zrezivělými branami karanténní sady a inspekčními budovami zabarvenými plísní v logistické zóně Shenzhen v Qingshuihe.

Během noci jsou kontrolovány na choroby, zejména africký mor prasat, který postihuje čtvrtinu světových prasat, a jsou naloženy do větraných nákladních vozů se dvěma talíři, pevninské Číny a Hongkongu.

Před východem slunce se karavan vydá pět mil na jih k hranici u Man Kam To, malého celního a imigrační kontrolního stanoviště, kde se prasata před přechodem z Hongkongu podrobí vizuální zdravotní kontrole. Kong.

Jsou určeny pro jatka Sheung Shui, největší ze tří jatek na území. Jakmile tam budou, budou znovu zkontrolovány, než budou odeslány do méně než 24 hodin podle nových pravidel určených k zabránění šíření moru.

Získat čerstvé maso z 1.400 XNUMX prasat, která každý den překračují hranice, vyžaduje velké úsilí.

Jatka Sheung Shui v Hongkongu je největší ze tří jatek na území. Fotografie: Getty

Teplé maso, vysoká horečka

Z různých důvodů Číňané upřednostňují čerstvě zabité vepřové, kuřecí a hovězí maso před zmrazeným nebo zmrazeným masem, které bylo zabito před přepravou.

Tato touha je v jádru toho, proč nemoci, jako je ptačí chřipka u ptáků a prasat, bylo tak obtížné eradikovat, s obrovským pohybem živých zvířat z celé země - z farmy na jatka na trh - denně, což kontroluje šíření choroby. neuvěřitelně obtížná nemoc.

Nedávné vypuknutí koronaviru v Číně bylo spojeno s mokrým trhem ve Wuhan ve východní Číně. Stejně jako jiná onemocnění dýchacích cest byla nemoc původně přenášena ze zvířete na člověka, ale nyní se přenáší z člověka na člověka.

Ale i přes povědomí o problémech jsou trhy velkou částí čínského života. Rušné ráno na tak zvaném „mokrém trhu“ v oblasti Shajing, nejstarší a nejkantonštější části Shenzhenu, přicházejí stovky nakupujících těsně po úsvitu.

Kousky vepřového masa visí ze stánků a několik řezů je naskládáno na pulty uprostřed světel s načervenalým zářením a občasným hukotem mouch.

Jen pár minut od nedalekého Walmartu, kde jsou také možnosti pro čerstvé, chlazené a zmrazené maso, je tok zákazníků v této denní době jen kapkou ve srovnání s mokrým trhem. Má průměrnou západní atmosféru supermarketu - bílé denní světlo, sterilní a čisté.

Zaměstnanci v prodejně Walmartova masa a mokrých stáncích uvádějí, že maso pochází ze stejného jatka kolem 2 hodin ráno. Proč tedy obrovský rozdíl v provozu pro chodce?

Molly Maj, zástupce společnosti Walmart pro firemní komunikaci, říká, že „průměrný zákazník v Číně stále dává přednost čerstvému ​​masu“ před jinými možnostmi.

Jedním z důvodů poptávky po mokrých trzích je to, že se rozšířené chlazení do Číny dostalo teprve v posledních letech. Zatímco většina městských domů má nyní chladničky, mnoho ve venkovských oblastech a městští nájemci s nízkými příjmy zatím nemají jeden, nebo jen minibar, pokud ano.

„Mokré“ trhy jsou v Číně velkou součástí života, ale jsou spojeny s propuknutím choroby. Foto: Alamy

U mnoha spotřebitelů, zejména u starších kupců, kteří vyrostli bez chladniček, stále převládá zvyk nakupovat potraviny podléhající zkáze pro každodenní použití. Říká se, že dokážou rozlišit kvalitu čerstvého masa podle vůně, barvy a toho, jak se cítí na dotek.

"Když mluvím se svými studenty, říkám:" Termín horké maso, čerstvé maso, se zdá odporný; Vyrostl jsem [v Německu] s chlazeným masem, to je vše, co vím, “říká Dirk Pfeiffer, profesor veterinárního lékařství na Hongkongské městské univerzitě a specialista na choroby související se zvířaty.

Proto se jich ptám, proč a vytvářejí nejrůznější vágní věci, jako například polévka chutná lépe nebo je to záležitost důvěry, protože věděl, že je to živé zvíře na druhé straně a ne nemocné zvíře, “říká. „Všechno je velmi subjektivní“.

Katastrofa připravená na to

Mokré trhy jsou pro vnímání lepšího čerstvého masa rozhodující, říká Pfeiffer. Vyvolávají nostalgii mezi kupujícími, z nichž mnozí pocházejí z venkovských oblastí, kde všechno, co věděli, bylo vlhké, nechlazené trhy.

Tam, kde mokrý trh vypadá povědomě, se supermarket může zdát divný a na místě.

„Ve skutečnosti se domnívám, že je důležité, aby starší generace šla na mokrý trh a promluvila si,“ říká Pfeiffer. Způsob, jakým obchod se zvířaty funguje v Číně, je však „úplnou katastrofou“ pro choroby a dobré životní podmínky zvířat, dodává.

Před rokem, před rostoucími obavami z šíření ASF, překročilo téměř 4.000 XNUMX prasat denně méně kontroly. Prasata byla držena v deprimujících podmínkách až pět dní před porážkou na hongkongské straně, což výrazně zvyšuje možnost přenosu nemocí, říká Pfeiffer.

Nedávný nedostatek v důsledku propuknutí moru prasat se zdvojnásobil a ztrojnásobil ceny čerstvého vepřového masa na mokrých trzích v Hongkongu. Hongkongské vlastní farmy obvykle dodávají kolem 300 prasat denně. Využití půdy a omezení životního prostředí brání jakémukoli zvýšení produkce. Výsledkem jsou další obavy o závislost Hongkongu na pevninské Číně kromě závislosti na vodě a energii.

„Je důležité, aby starší generace šla na mokrý trh, aby si ji koupila a socializovala“ - Prof. Dirk Pfeiffer. Foto: Alamy

„Před mnoha lety jsme dováželi živá zvířata z celé Asie, ale nakonec byla celá nabídka monopolizována pevninskou Čínou,“ uvedla Helena Wong, členka hongkongské legislativní rady pro bezpečnost potravin a hygienu životního prostředí. "Zabili všechny své konkurenty a monopolizovali nabídku živého vepřového a kuřecího masa."

V květnu 6.000 bylo poraženo na jatkách Sheung Shui více než 2019 prasat poté, co byla u zvířat přivezených z Číny nalezena horečka. Hongkongská legislativní rada se nyní snaží zjistit, kolik dluží obchodníkům a zemědělcům za odškodnění.

Masy porážky drůbeže způsobené influenzou ptáků u kuřat dovážených z kontinentu v posledním desetiletí také vedly k velkým zúčtovacím účtům a nakonec ke konci dovozu živých kuřat začátkem roku 2016.

„My, jako daňoví poplatníci, musíme dát ty peníze,“ řekl Wong. "Takže teď jsme ve velké krizi, protože v posledních letech jsme zažili ptačí chřipku a nyní africký mor prasat."

Prasata budou pochována naživu po propuknutí afrického moru prasat v Guangxi v únoru 2019. Foto: Reuters

Zvířata jako objekty

Ohniska nákazy vyvolala širší otázky ohledně udržitelnosti chuti čínských spotřebitelů - jak na kontinentu, tak v Hongkongu - u toho, co se často nazývá „horké“ maso.

Pro Deborah Cao, profesorku na Griffith University v Austrálii a specialistu na ochranu zvířat v Číně, je hlubší záležitostí, která řídí obchod se živými zvířaty, kulturní odpojení ohledně dobrých životních podmínek zvířat.

"Hlavním problémem je lhostejnost nebo vnímání lidí, kteří jednoduše považují zvířata za jídlo, nástroje nebo věci, které lidé mohou dělat, co chtějí," řekla.

"Zejména není vnímána hospodářská zvířata jako pocity nebo schopnost cítit bolest nebo utrpení."

V Hongkongu může být obtížné přejít na jiný model. V Hongkongu není téměř žádná šance na rozšíření zemědělství na podporu velkovýroby. Ačkoli vláda zkoumá možnosti dovozu z jiných asijských zemí, přístavy nemají dostatečná zařízení pro zpracování velkého počtu.

"Z velké části, pokud trváme na čerstvých potravinách, musíme Číně důvěřovat," řekl Wong. „Pokud se můžeme změnit a učinit určité ústupky, byl Hongkong vždy otevřeným trhem pro dovoz potravin z mnoha částí světa. Monopolizujeme farmy na kontinentu pouze pro zásobování živými zvířaty. “

zdroj: Poručník // Doporučený obrázek: Grant Rooney / Alamy

0 0 hlasovat
Hodnocení článku
PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU
Upozornit na
host

Tyto stránky používají Akismet k omezení spamu. Zjistěte, jak jsou zpracovávány vaše zpětná vazby.

0 Komentáře
Vložené zpětné vazby
Zobrazit všechny komentáře